Albergínies farcides de bulgur

Ingredients (6 racions):

• 3 albergínies
• 250 g bulgur
• 50 g avellanes torrades
• 2 iogurts grecs
• 2 grans d'all
• 1 llimona
• 1/2 chile o bitxo
• oli d'oliva
• sal i pebre

Elaboració:

1. Pre-escalfar el forn a 200ºC
2. Rentar les albergínies i tallar-les per la meitat longitudinalment
3. Fer uns talls i salpebrar-les, i tirar-hi un raig d'oli
4. Fer les albergínies al forn uns 45 min
5. Buidar les albergínies i reservar les pells
6. Tallar la polpa de les albergínies en daus d'uns 2 cm
7. Barrejar-ho amb la ratlladura de 1/2 llimona, un gra d'all i el bitxo ben picats
8. Posar el bulgur en una cassola, i afegir el doble d'aigua, salar i posar a foc fort
9. Quan comenci a bullir, tapar la cassola i baixar el foc, coure de 15 a 20 minuts
10. Barrejar el bulgur amb la pulpa d'albergínia i reservar
11. Barrejar el iogurt amb el suc de la llimona, una mica de sal, i un altre gra d'all
12. Escalfar en una paella la barreja de bulgur i albergínia un parell de minuts
13. Farcir les pells amb la mescla escalfada, servir-la amb la salsa per sobre i les avellanes picades

Recepta extreta de Lub a Cookpad