Croquetes vegetals (segona part)

Aquesta recepta és una variant reinventada a partir de la primera part (croquetes de porro i xampinyons). Vam provar algunes variacions i aquesta ens va agradar força.

Com les anteriors, la textura resulta suau i el sabor és una mescla entre el xampinyó i la beguda de soja, tot i que el comí li dóna un toc molt marcat.

Ingredients (2 persones):

• 1 porro petit
• 1 ceba petita
• 1 carbassó o albergínia petita
• 4 xampinyons
• 4 cullerades de farina
• 1/2 litre de beguda de soja
• 1 ou
• pa ratllat
• comí molt

Elaboració:

Piquem o tallem a trossets petits el porro, la ceba i el carbassó o albergínia, i ho tirem a la paella amb oli d'oliva. Ho potxem bé i després ho retirem i ho passem per la batedora fins a obtenir un puré.

A partir d'aquí el procés és igual que a les altres croquetes: tallem els xampinyons a cuadrats molt petits i els daurem a la paella. Llavors hi tirem la pasta feta amb les verdures i ho barregem bé sense retirar del foc.

Tot seguit hi afegim la farina barrejant-la bé amb la pasta i deixem que es dauri una mica. Comencem a afegir-hi la beguda de soja poc a poc mentre remenem perquè la pasta l'absorbeixi. Quan ja haguem afegit tota la beguda de soja podem especiar-la amb sal i pebre al gust, i una mica de comí (amb cura que té un sabor força intens) i seguim remenant uns deu minutets més fins a obtenir una bona consistència a la pasta.

Després hem de deixar refredar la massa unes hores i després ja podem fer les croquetes i arrebossar-les amb ou i pa ratllat. Recordeu fregir-les amb oli ben calent i escórrer-les bé perquè no quedin olioses.

Nota: Podeu jugar amb els ingredients de la base en funció del que disposeu, el porro, ceba, carbassó o albergínia. Es poden combinar al vostre gust, així que ja podeu anar provant!

Iogurt de soja amb fruita

Per fer aquests iogurts necessitarem una iogurtera. Nosaltres vam comprar la més econòmica que hi havia al súper, i ens va molt bé.

El iogurt es pot fer a base de ferments o amb un iogurt natural, i es pot fer servir tant llet com beguda de soja. A més, al iogurt se li poden afegir fruites per què quedin més saborosos i nutritius; nosaltres vam fer servir nectarines, que és la fruita que més teníem al fruiter.

Ingredients (8 iogurts):

• 1 iogurt natural
• 1 litre de beguda de soja (o llet)
• 1 cullerada de sucre
• 4 nectarines

Elaboració:

Primer s'ha de bullir la llet o beguda de soja en una cassoleta o cassó. La fruita també l'haurem de bullir, per eliminar els possibles bacteris que pugui contenir. Per això la pelarem i la tallarem a trossets petits, la posarem a un cassó amb una mica de sucre (amb la que ajudarem també a eliminar l'acidesa), i aigua. Quan hagi fet els primers símptomes de bullir la retirem, per què no caramel·litzi (no hem de fer pas melmelada).

Un cop bullida la llet o soja la deixem refredar una mica per no cremar-nos, però quan encara sigui calenta n'omplim els pots de iogurt sense omplir-los del tot (hem de deixar lloc per la fruita). Un cop plens afegim una mica de nectarina bullida a cada iogurt i tapem els pots.

Amb tots els pots plens i tancats, els col·loquem a la iogurtera, la tapem i la posem en marxa. Anotem l'hora ja que els haurem de revisar a les sis hores. Passat aquest temps haurien d'estar ja quallats, amb el que podrem llavors aturar la iogurtera. Com més temps els deixem anirà apareixent una capa de sèrum a sobre (força àcid, però ric en ferments làctics i vitamina B).

Un cop aturada la iogurtera i posar-los a la nevera per refredar-los (es poden deixar refredar una mica abans de posar-los en fred si es vol). Ja tenim postres saludables!

Notes:

Es pot substituir la nectarina per altres fruites. Si són àcides (maduixa, préssec, taronja, etc) podeu afegir-hi sucre al bullir-les per a treure'n l'acidesa. Una altra possibilitat és afegir-hi melmelada casolana, enlloc de fruita bullida (no deixa de ser el mateix, però amb més sucre, que farà els iogurts més dolços).

Si volem fer més iogurts podem deixar el iogurt del mig al natural, sense fruita, i així tindrem un iogurt natural per a tornar a fer el procés. De totes maneres és convenient fer servir un iogurt "nou" cada 3 o 4 cops.

Croquetes vegetals (primera part)

Aquesta recepta la vam trobar a internet (desgraciadament no recordem l'origen), vam provar de seguir-la i ens va sortir a la primera. Són croquetes de porro i xampinyons, molt fàcils de fer i boníssimes.

La seva textura resulta molt suau, i el seu sabor és principalment mescla entre els xampinyons i la beguda de soja, amb el lleuger toc de la nou moscada.

Ingredients (2 persones):

• 1 porro mitjà
• 4 xampinyons
• 4 cullerades de farina
• 1/2 litre de beguda de soja
• 1 ou
• pa ratllat
• oli d'oliva
• sal
• pebre
• nou moscada

Elaboració:

Cobrim lleugerament el fons de la paella amb oli d'oliva i hi fem el porro picat. Quan el porro estigui fet el triturem amb la batedora per a obtenir una pasta espessa, com si fos un puré. 

Ara tallem els xampinyons a daus petits (els més ganduls podeu fer servir la picadora) i els posem a la paella, amb poc d'oli. Els saltegem fins que estiguin ben tovets i comencin a daurar-se, i llavors hi tirem la pasta de porro que hem triturat. Ho barregem bé amb una cullera de fusta mentre es va coent. 

Ara hi afegim la farina, que barrejarem amb la pasta, i deixem que es dauri una mica (amb dos o tres minuts amb el foc fort n'hi hauria d'haver prou). Llavors comencem a afegir-hi la beguda de soja, que haureu de triar bé ja que el seu sabor influirà molt en el gust final de les croquetes. Anem afegint-la poc a poc i seguim removent la mescla perquè la pasta la vagi absorbint.

Un cop la pasta s'hagi "begut" tota la beguda de soja seguirem removent uns deu minutets més perquè la pasta agafi consistència. Després ho especiem: sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada (ullet amb la nou moscada que té un sabor molt característic i és fàcil passar-se de frenada), barregem bé i apaguem el foc.

S'ha de deixar que la pasta es refredi unes hores, i després podem fer les pilotilles, estirar-les amb forma de croqueta, i arrebossar-les de forma tradicional: ou i pa ratllat. Un cop fetes es poden congelar o fregir al moment, sempre amb oli ben calent i un cop daurades retirar-les i deixar-les escórrer bé.

Que aprofiti, que estan boníssimes!